Kvietiniai miltai picai Napoletana Rossa, 5 STAGIONI, 1 kg

Produkto aprašymas:  Kvietiniai miltai picai 00, PIZZA NAPOLETANA, 5 STAGIONI, 10 kg. Pizza Napoletana Rossa  – profesionalūs miltai autentiškai neapolietiškai picai.

Pizza Napoletana Rossa – tai aukštos kokybės kvietiniai miltai, sukurti autentiškos neapolietiškos picos tešlos gamybai. Šie miltai pasižymi tvirta ir gerai subalansuota struktūra, todėl ypač tinka ilgo brandinimo (fermentacijos) tešloms. Specialiai sukurta formulė užtikrina puikų balansą tarp tešlos elastingumo ir tamprumo, leidžiant išgauti lengvai formuojamą, tačiau stabilią tešlą.

Dėl optimalių baltymų savybių ir stipraus glitimo tinklo tešla puikiai išlaiko ilgalaikę fermentaciją, išvysto sodresnį skonį bei aromatą, o iškepusi pica pasižymi puriu, lengvu ir charakteringu kraštu („cornicione“), būdingu tradicinei Neapolio picai.

Pagrindinės savybės:

• Sukurti autentiškai neapolietiškai picai.
• Tvirta ir stabili miltų struktūra.
• Idealiai tinka ilgo brandinimo tešloms.
• Skatina tešlos elastingumą ir lengvą formavimą.
• Padeda išgauti lengvą, oringą ir gerai iškilusį picos kraštą.
• Užtikrina puikų kepimo rezultatą aukštos temperatūros picų krosnyse.
• Tinka profesionalioms picerijoms ir reikliems namų kepėjams.

Rekomenduojamas naudojimas:

Šie miltai geriausiai tinka neapolietiškos picos tešlai, kurios fermentacijos laikas svyruoja nuo 24 iki 72 valandų. Taip pat gali būti naudojami kitoms ilgai brandinamoms itališko stiliaus tešloms, kurioms reikalingas geras tešlos išlaikymas ir puikus išsiplėtimas kepimo metu.

Privalumai:

Ilgas tešlos brandinimas leidžia geriau atsiskleisti natūraliems skoniams, pagerina tešlos struktūrą ir suteikia picai autentišką itališką charakterį. „Pizza Napoletana Rossa“ miltai padeda pasiekti profesionalų rezultatą tiek tradicinėse malkinėse, tiek dujinėse ar elektrinėse picų krosnyse.

Pizza Napoletana Rossa – miltai, sukurti tiems, kurie siekia tikro neapolietiškos picos skonio, tekstūros ir kokybės.

Technologiniai rodikliai:

• Drėgmė: ne daugiau kaip 15,5 %.
• Peleningumas (sausosiose medžiagose): ne daugiau kaip 0,55 %.
• Baltymų kiekis (N × 5,70): ne mažiau kaip 13 %.
• Hagbergo kritimo skaičius (Falling Number): ne mažiau kaip 280 s.
• Amilogramos vertė: 1000 U.A. (±200).

Technologinės savybės:

• Ekstensogramos energija (135 min.): 120 cm² (±10).
• Ekstensogramos santykis (R/E, 135 min.): 1,7 (±0,3).
• Vandens absorbcija: ne mažiau kaip 57 %.
• Tešlos stabilumas: ne mažiau kaip 13 min.

Šie rodikliai rodo, kad miltai pasižymi geru vandens įgeriamumu, stipria glitimo struktūra ir puikiu stabilumu, todėl yra tinkami ilgos fermentacijos neapolietiškos picos tešloms.

Kadangi šie miltai turi 13 % baltymų, gerą stabilumą (13 min.), 57 % vandens absorbciją ir yra skirti ilgos fermentacijos neapolietiškai picai, rekomendacinis receptas būtų toks:

Neapolietiškos picos tešla (6 picų burbuliukai po ~270 g)

Ingredientai:

• 1 kg „Pizza Napoletana Rossa“ miltų;
• 650 g vandens (65 % hidratacija);
• 28 g druskos;
• 2 g šviežių mielių (arba 0,7 g sausų);
• 10 g alyvuogių aliejaus (nebūtina, tradicinėje Neapolio picoje nenaudojamas).

Tešlos parametrai:

• Hidratacija: 65 %;
• Fermentacija: 24–48 val.;
• Tešlos burbuliukas: 260–280 g;

        Kepimo temperatūra:

• Malkinė krosnis: 430–480 °C.
• Elektrinė picos krosnis: 380–450 °C.
• Namų orkaitė: maksimaliai galima temperatūra (250–300 °C).

Sudedamosios dalys:   minkštieji kvietiniai miltai.

Maisto priedai:  nėra

Kilmės šalis:  Italija. Gamintojas „Agugiaro & Figna Molini“ S.p.A

Alergenai:  suėtyje yra kviečių ir jų produktų.  

Pakuotė:   popierinė.

Laikymo sąlygos:  produktas turi būti laikomas: vėsioje, švarioje ir sausoje vietoje, apsaugotoje nuo kenkėjų, originalioje pakuotėje ir suvartotas iki ant pakuotės nurodytos galiojimo datos.

Maistinė vertė 100 g:

Energinė vertė 1436 kJ / 338 kcal

Riebalai  0,9 g

iš jų sočiosios riebalų rūgštys 0 g

Angliavandeniai  69 g

iš kurių cukrų 1,5 g

Baltymai 13 g

Druska  0 g